Il n’y a de poisson sans arête !
… comme le dit le bon vieux proverbe français ! Vents & Marées nuance le dicton : certains poissons en ont moins que d’autres. Au rang des élus : le lieu jaune.
04 mars 2022
Qui ? Où ? Quand ? Comment ?Le lieu jaune est un poisson blanc « maigre », de par sa teneur réduite en lipides (graisses). Faisons plus ample connaissance avec le lieu. Disposant de peu d’arêtes, il se caractérise par une chair ferme, proche de celle du cabillaud, et a un goût très fin proche du cabillaud. Son poids peut atteindre 5 à 6 kg pour les plus gros. Sa qualité diverge selon les techniques et les lieux de pêche. Il fréquente majoritairement les eaux du Golfe de Gascogne (Vendée et Bretagne en priorité), de la Manche et des Mers Celtiques. C’est un peu le poisson culte en Bretagne. Quiberon détient le haut du filet dans ce domaine. Poisson migrateur, adepte des eaux froides, il va vers le nord ou vers le sud en fonction de la température de l’eau et des différentes saisons. La meilleure période pour la pêche du lieu jaune sur la côte atlantique se situe entre février et avril.
Les conseils de dégustation de Vents & Marées :
Le lieu jaune peut être dégusté :
- En pavé : cuit à l’unilatérale, c’est un régal !
- En tranche : grillé, c’est à tomber !
- En filet : enveloppé dans une papillote, ça dépote !
- En entier (pour les petits lieux), c’est aussi un bonheur pour le gosier !
On peut aussi le savourer cru si le lieu jaune a été pêché à la ligne.
La quantité recommandée : 200 g par personne pour un produit préparé (filet par exemple). Pour un poisson entier partir plutôt sur un calibre de 1kg pour 3-4 personnes.
Jaune ou noir, à vous de voir !
Je suis moins ferme et moins fin que mon cousin.
Ma robe est sombre avec une ligne claire.
Chez mon cousin, c’est l’inverse : ligne sombre sur robe claire aux reflets jaunes et verts.
Il en faut pour tous les goûts !
On me pêche dans les eaux de la Mer du Nord, de l’Ouest Ecosse, des Mers de Norvège, Islande et Féroé.
Qui suis-je ?
Le lieu noir.
Deux poids, deux mesures !
Quelle différence entre un poids brut et un poids net ?
Le poids brut est celui du poisson sur l’étal. Le poids net fait référence au poisson vidé et levé en filets. En bref, celui que vous allez déguster.
Bon à savoir : on compte 45% de perte entre le brut et le net.
