Les conseils dégustation autour du Thon
02 septembre 2022
Les conseils de Vents & Marées
- Préparation du Thon rouge
– Le thon rouge est délicieux en plancha, cru en tartare ou fumé.
– Il existe aussi des amateurs de ventrèche de thon, la partie ventrale du poisson, le morceau le plus gras, mais aussi le plus tendre. A déguster cuit.
– Pour la consommation crue, pensez à congeler le thon au moins 48h en respectant les règles de décongélation habituelles, dans le frigidaire.
- Préparation du Thon blanc
Trois préparations possibles :
– à la plancha,
– au four avec une cuisson lente presque confite, après une coloration extérieure à la poêle,
– en conserve.
- Conservation du Thon
– Pensez à sortir le produit de sa poche d’origine.
– Ne superposez pas les steaks de poisson.
– Sous vide, le poisson peut se conserver 4 à 5 jours.
– Sous vide et mariné avec de l’huile d’olive, le poisson peut se conserver 2 à 3 jours.
La recette de Tataki de Thon rouge par Barbecue Way Of Life
Pierre et Laurent de Barbecue Way Of Life vous dévoilent en vidéo leur recette de tataki de Thon rouge, pour la vidéo ça se passe sur leur chaîne Youtube.
Crédit photo : Barbecue Way Of Life
