Les conseils dégustation autour du Bar
07 octobre 2022
Les conseils de Vents & Marées
Préparation
• Le bar peut être préparé en poissonnerie de différentes façons : écaillé en filets, pelé en filets ou en portefeuille découpe ventrale adaptée à la cuisson au barbecue ou à la plancha et portefeuille découpe dorsale adaptée pour une cuisson au four.
• Le bar se cuisine entier au four ou en filets, en papillotes. Il peut aussi se déguster cru en tartare ou en carpaccio.
• Si vous privilégiez la cuisson au four, le poisson doit être écaillé et vidé. Cuit entier avec la tête et l’arête, il n’en sera que plus savoureux.
• A la plancha, vous pouvez le cuire écaillé. Pensez à disposer un papier cuisson sous le poisson.
Conservation
• Pensez à sortir le poisson de sa poche d’origine et filmez-le (avec du film alimentaire… pas avec votre caméra !).
• Si vous faites congeler votre bar, la décongélation doit se faire lentement au frigidaire 24h à 48h avant sa consommation (selon la taille du poisson).
La recette préférée de Damien : un bon bar en croûte de sel.
Du Bar au barbecue Barbecue Way Of Life
Pierre et Laurent de Barbecue Way Of Life nous invitent à découvrir les 3 modes de cuisson du bar au barbecue : tout simplement grillé, en papillote dans des feuilles de bananier ou cuit sur planche d’olivier. Rendez-vous sur leur chaîne Youtube.
Crédit photo : Barbecue Way Of Life
