Recette de dos de merlu à la crème de piquillos
07 mai 2022
Dos de Merlu à la crème de piquillos
Pour 2 personnes
Ingrédients
- 2 pièces de Dos de Merlu (200g par pièce)
- Huile d’olive
- Sel
Pour la sauce :
- 200 g de piquillos
- 200 ml de crème
- 5g de piment d’Espelette
- 5 g de sel fin
Pour la garniture :
- 100 g de courgette
- 100 g de brocolis
- 100 g de carottes nouvelles
- 100 g de chou-fleur
Pour le dressage :
- 1 citron
- 1 oignon nouveau
Nettoyage
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Préparation et cuisson
- Faites chauffer 2 l d’eau pour les légumes.
- Nettoyez vos légumes et taillez les brocolis, chou-fleur et chou romanesco de manière uniforme. Epluchez et gardez vos carottes nouvelles entières.
- Une fois l’eau frémissante, ajoutez vos légumes l’un après l’autre en respectant les temps de cuisson propres à chacun. En premier les carottes nouvelles, en second le chou-fleur, puis la courgette et enfin le brocolis. Faire cuire les légumes tous ensemble entre 10 et 15 min
- Mixez les piquillos avec la crème jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez le sel et le piment d’Espelette. Faites cuire à feu doux 15 mn.
- Commencer à préparer le poisson en fin de cuisson de la sauce afin que le poisson ne soit pas froid au moment du dressage. Fariner généreusement la peau du poisson pour ne pas qu’il accroche. Faites revenir les morceaux de merlu dans une poêle bien chaude et avec un peu de matière grasse jusqu’à coloration (environ 2 mn par côté).
- Dressez le plat en commençant par verser votre crème de piquillos dans une assiette. Déposez votre morceau de poisson sur la sauce. Ajoutez les légumes et la fleur de sel. Parsemez votre plat de zestes ou jus de citron et d’oignon nouveau.
Temps de préparation : 30 mn
