Le Gravlax c’est Grave bon !
Le mot « gravlax » renvoie aux mots suédois gräva (creuser) et lax (saumon). Pour la petite histoire, au Moyen Age, les pêcheurs préparaient le saumon en l’enfouissant dans le sable pour le faire fermenter après l’avoir salé. Le gravlax se prépare aussi avec d’autres poissons. Ici, rendez-vous avec le lieu jaune.
04 mars 2022
Gravlax de lieu jaune aux agrumes, coriandre fraîche et vanille
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 400 g de lieu jaune (en pavé ou en filet)
- 250 g de gros sel
- 250 g de sucre semoule
- 1 orange
- 2 citrons vert
- 20 g de coriandre
- 1 gousse de vanille
Préparation :
- Assurez-vous que le lieu jaune soit bien sans arêtes ni peau.
- Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, récupérez les graines et disposez-les sur la chair du lieu jaune. Déposez les gousses de vanille vidées sur le dessus.
- Hachez la coriandre et répartissez-la sur le lieu.
- Taillez l’orange et les citrons verts en fines rondelles. Disposez-les sur le lieu jaune en une couche en alternant rondelles d’orange et rondelles de citron vert.
- Mélangez le gros sel et le sucre. Dans un plat incurvé, disposez ce mélange sur le dessous et le dessus du poisson. Filmez et laissez au réfrigérateur environ 2 heures.
- Une fois le lieu jaune bien mariné, retirez la marinade et rincez légèrement le poisson à l’eau froide.
- Taillez le lieu jaune en fines tranches.
Bonne dégustation… en entrée ou en apéritif.
Temps de préparation : 30 mn
Suggestion d’accompagnement : une salade fraîche et des toasts de pain grillé et beurré.
