Recette de galette au saumon et aux poireaux
01 février 2023
Galette au saumon et aux poireaux
Pour 5 personnes
Ingrédients pour les galettes – 10 galettes
• 250g de farine de sarrasin
• 1 œuf
• 70cl d’eau
• 1 cuillère à café de gros sel
• Huile neutre
Ingrédients pour la fondue de poireaux – quantité pour 5 personnes
• 4 poireaux
• 1 oignon
• 4 pavés de saumon (cette recette fonctionne très bien aussi avec 4 noix de St-Jacques par personne)
• 4 baies de genièvre
• 1 cuillère à café de poudre de curry
• Huile olive
• Sel
• Poivre
Matériel :
• Une poêle
• Un saladier
• Un fouet
• Un couteau
• Une planche à découper
• Une sauteuse
Préparation des galettes
- Dans un saladier, fouettez l’œuf. Incorporez la farine et travaillez la pâte en versant peu à peu les 70cl d’eau. Ajouter le sel, la pâte doit être bien fluide.
- Laissez reposer la pâte sous un linge pendant une heure à température ambiante.
- Versez une louche de pâte dans une poêle huilée bien chaude. Faites cuire 1 minute puis retournez la crêpe.
- Laissez cuire encore 1 minute puis retournez la crêpe. Laissez cuire encore une minute. Réservez au chaud et réalisez les autres galettes
Préparation de la fondue de poireaux
- Rincez les poireaux et émincez-les finement. Pelez et hachez l’oignon.
- Dans une sauteuse, faites chauffer de l’huile. Ajoutez les poireaux, l’oignon, salez et poivrez, puis ajoutez les épices. Mouillez avec un demi-verre d’eau et laissez mijoter pendant 15 minutes.
- Découpez les pavés de saumon en cube. Ajoutez les pavés de saumon lorsque le poireau est tendre.
Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle. Disposez une galette et la garnir au centre avec de la fondue de poireaux. Repliez les 4 bords. Vous n’avez plus qu’à disposer la galette sur une assiette et déguster.
Pour accompagner cette galette notre chef vous recommande : un bon cidre brut fermier ou une bière IPA ou côté vignes : un Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits blanc. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération bien sûr !
Bonne dégustation !
Temps de préparation : 25 mn
Temps de repos de la pâte : 1 heure
