Les conseils de conservation et recettes autour de la langoustine
26 avril 2023
Les conseils de Vents & Marées
Conservation
• Les langoustines crues doivent être cuisinées le jour de votre achat.
• Si vous ne les cuisez pas immédiatement en rentrant chez vous : sortez-les de leur emballage, disposez-les dans un plat et recouvrez ce plat d’un film alimentaire.
• Les langoustines cuites peuvent être conservées jusqu’à 2 jours en les mettant dans un plat recouvert d’un film alimentaire.
Préparation :
La langoustine se prête à différents modes de cuisson : court-bouillon, poêle, four, plancha, brasero…
Suggestion quantité
• calibre 30/40 pièces au kg : 10 à 15 pièces par personne
• calibre 20/30 pièces au kg : 8 à 14 pièces par personne
• calibre 16/20 pièces au kg (la star de nos plateaux !) : 6 à 12 pièces par personne
• calibre 10/15 pièces au kg : 6 à 8 pièces par personne
• calibre 6/9 pièces au kg : 2 à 3 pièces par personne
Ces suggestions sont données à titre indicatif et dépendent de votre appétit et de tous les accompagnements de votre repas.
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Recette : Langoustines cuites au court-bouillon
• Remplissez votre marmite d’eau et préparer le court-bouillon en ajoutant : sel, poivre, feuilles de laurier et un peu de vin blanc si vous le souhaitez.
• Lorsque l’eau est à ébullition, plongez les langoustines.
• Lorsque les langoustines remontent, sortez-les de l’eau.
• Pour stopper la cuisson, vous pouvez les plonger dans un bain glacé puis les égoutter.
• Après cuisson, la chair doit se détacher facilement de la carapace en un seul morceau.
Recette : Langoustine cuite au brasero plancha par Barbecue Way Of Life
• Coupez les langoustines en deux avec bon couteau et retirez l’intestin.
• Réalisez la marinade en mélangeant : 9 cuillères à soupe d’huile d’olive, du persil et de l’aneth hachés, du gros sel, du poivre, un trait de jus de citron et un peu de piment d’ Espelette.
• Avant cuisson, badigeonnez la chair des langoustines avec la marinade.
• Déposez les langoustines côté carapace sur le brasero plancha et laissez cuire 7 minutes environ sur une plancha très très chaude. Après cuisson, la couleur de la chair doit être homogène et légèrement nacrée.
• Si la chair est bien cuite, elle doit se détacher très facilement de la carapace.
Crédit photo : Barbecue Way Of Life
Recette : Queues de langoustines cuites au brasero plancha et leur sauce par Barbecue Way Of Life
• Coupez les queues de langoustines et conservez les têtes pour la sauce.
• Cassez la carapace des queues, en la serrant dans votre main pour la retirer facilement. Laissez la queue de la langoustine. Réalisez une petite incision pour retirer l’intestin.
• Pour la sauce, cassez légèrement les pattes des langoustines. Faites revenir les têtes dans une marmite, avec de l’huile et ajoutez de l’eau et du vin blanc. Laissez mijoter. Puis filtrer le jus pour le faire réchauffer dans une poêle en y ajoutant de la crème liquide. Réservez la sauce.
• Pour la cuisson des queues de langoustine, versez de l’huile sur la plancha bien chaude et la cuisson sera express : un simple aller retour suffira. La chair doit être légèrement caramélisée.
• Vous n’avez plus qu’ à dresser le plat et à vous régaler.
Crédit photo : Barbecue Way Of Life
