Recette de carpaccio de saint jacques aux fruits de la passion
25 janvier 2024
Carpaccio de Saint jacques
Pour 3-4 personnes
Ingrédients :
• Le jus d’une orange
• La pulpe de 2 fruits de la passion
• 1 gousse de vanille
• Le zeste d’un yuzu
• 2 cuillères a soupe d’huile d’olive
• 1 demi oignon rouge
• 12 noix de saint-jacques sans le corail
• Aneth
• Sel et poivre
Matériel :
• Un bol pour la marinade
• Une planche à découper
• 1 couteau
• 1 presse agrumes
Préparation :
- Dans un bol mélangez le jus d’orange, la pulpe des fruits de la passion, les grains de la gousse de vanille et le zeste de yuzu. Puis émulsionnez le tout avec l’huile d’olive. Placez au frais une vingtaine de minutes le temps que toutes les saveurs se mélangent bien.
- Hachez l’oignon rouge finement.
- Nettoyez les noix de saint-jacques. Émincez-les en fines tranches et disposez-les en rosace dans des assiettes individuelles.
- Versez la marinade sur les noix de saint-jacques. Ajoutez l’oignon rouge haché, puis décorez de quelques brins d’aneth, puis assaisonnez de sel et de poivre.
- Servir à température ambiante
Bonne dégustation !
Temps de préparation : 20mn
