Dos de Merlu à la crème de piquillos

06 mai 2022

VIDEO : cliquez-ici pour voir notre recette en vidéo

Dos de Merlu à la crème de piquillos
Pour 2 personnes

Ingrédients

• 2 morceaux de merlu (200 g par pièce)
• Huile d’olive
• Fleur de sel

POUR LA SAUCE :

• 200 g de piquillos
• 200 ml de crème
• 5g de piment d’Espelette
• 5 g de sel fin

POUR LA GARNITURE :

• 100 g de courgette
• 100 g de brocolis
• 100 g de carottes nouvelles
• 100 g de chou-fleur

POUR LE DRESSAGE :

• 1 citron
• 1 oignon nouveau

Préparation et cuisson

LES LEGUMES :
• Faites chauffer 2 l d’eau pour les légumes.
• Nettoyez vos légumes et taillez les brocolis, chou-fleur et chou romanesco de manière uniforme. Epluchez et gardez vos carottes nouvelles entières.
• Une fois l’eau frémissante, ajoutez vos légumes l’un après l’autre en respectant les temps de cuisson propres à chacun. En premier les carottes nouvelles, en second le chou-fleur, puis la courgette et enfin le brocolis. Faire cuire les légumes tous ensemble entre 10 et 15 min.

LA SAUCE :
• Mixez les piquillos avec la crème jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez le sel et le piment d’Espelette. Faites cuire à feu doux 15 mn.

LE POISSON :
• Commencer à préparer le poisson en fin de cuisson de la sauce afin que le poisson ne soit pas froid au moment du dressage. Fariner généreusement la peau du poisson pour ne pas qu’il accroche.
• Faites revenir les morceaux de merlu dans une poêle bien chaude et avec un peu de matière grasse jusqu’à coloration (environ 2 mn par côté).

LE DRESSAGE :
• Versez votre crème de piquillos dans une assiette.
• Déposez votre morceau de poisson sur la sauce.
• Ajoutez les légumes et la fleur de sel.
• Parsemez votre plat de zestes ou jus de citron et d’oignon nouveau.

Temps de préparation : 30 mn